[nima]

فرآورده اي است كه عمدتاٌ با استفاده از شير گاو پس از انجام فرآيند حرارتي جهت پاستوريزاسيون، هموژنيزاسيون جهت همگن كردن چربي، تغليظ با شير خشك يا با استفاده از حرارت ( جهت افزايش ماده خشك و با افزودن استارتر لاكتيك (مايع ماست ) به آن توليد مي گردد. شير مصرفي براي انواع ماست از 5/0 تا 10% (بسته به نوع ماست ) چربي دارد.

مصرف اين فرآورده به لحاظ دارا بودن باكتريهاي لاكتيك مفيد موجب كاهش PH فضاي دستگاه گوارش گرديده و از فعاليت باكتريهاي مضر ممانعت مي نمايد و بدينوسيله مي تواند باعث افزايش طول عمر انسان گردد.
مصرف ماست براي افرادي كه داراي Lactose Intolerance مي باشند جايگزين مناسبي جهت شيرمي باشد بطوري كه عوارض اين نارسايي آنزيمي در آنها ظاهر نمي گردد.
ماست در حدود 56 كالري ايجاد مي كند كه افزايش چربي به ميزان كالري توليد شده اضافه مي گردد. همچنين ماست منبع بسيار مناسبي براي تامين Ca مي باشد (حدود 130mg در 100 گرم ) زمان ماندگاري ماست با توجه به نوع بسته بندي و فرآيند 31-14 روز است.